Uma casa que é um caminhão

Uma casa sobre rodas, com cozinha, sala de estar e lavanderia: essa é a proposta da Casa Consul, que está rodando o Brasil, fotografando e registrando dicas e costumes de cada local. A parte gostosa: receitas de todo o Brasil vão sendo postadas a cada cidade visitada.

O que eu realmente gostei da proposta? Ao visitar o site, descobri que lá tem histórias de verdade, contadas por gente de verdade. Não é balela: eles realmente estão buscando pessoas interessantes, com histórias pra contar.

Em Jequié, somos apresentados ao Ricardo, que gosta de manga pequenininha e doce. E ao Pirão, dono do Bar flutuante. Em Montes Claros, tem Dona Lúcia, que sabe tudo de ervas e o Antônio, que cuida do parque. Em Goiás, uma dupla caipira e receita do delicioso pequi.

Histórias de verdade, com cores, sabores e personagens do nosso Brasil.

A Casa Consul tem perfil no Twitter e fotos lindas no Flickr. A programação da viagem do caminhão você pode conferir no Calendário do Caminhão . Ah, e tem um concurso gostoso: você comparece no Caminhão, prepara a sua receita mais gostosa e o vencedor leva um microondas.

Pena que eles já estiveram em São Paulo. Eu adoraria ir lá mostrar meu delicioso Salpicão de Frango com Uva Verde... =D

Cuscuz Diferente

Hoje no Twitter surgiu uma discussão sobre o meu cuscuz. Essa comida de nome que dá margem pra milhares de piadas infames tem origem africana, e aqui no Brasil se popularizou horrores. No Nordeste, é mais comum encontrar o cuscuz doce, que o pessoal come no café da manhã. No sudeste, o popular é o Paulista, cuscuz salgado que se come nas refeições.

Eu inventei um cuscuz meio diferente: sem carne, cheio de frutas secas e bem gostoso - ou pelo menos é o que acha a Joana, que comeu meu cuscuz e pediu mais... ;)

Cuscuz de Frutas Secas

Ingredientes:
500g de Farinha de Milho
250g de castanhas do pará picadas grosseiramente
200g de castanha de caju picadas
300g de ameixa seca sem caroço picada
300g de damasco picado
1 cebola picadinha
Salsinha picada
150g de azeitona verde sem caroço picadas
Azeite
Sal

Preparo:
Refogue a cebola no azeite até ficar branquinha. Adicione as azeitonas, as frutas picadas, vá mexendo. Misture a farinha de milho e mexa bem. Essa massa tem que formar uma farofa úmida. Se ficar muito saca, coloque mais azeite e água, alternadamente, e mexa até umedecer.

Pegue uma forma redonda de buraco no meio e unte com azeite. Coloque a farofa na forma e vá apertando. Aperte bem pro cuscuz não despedaçar.

Depois é só desenformar. =)

Kibe assado delícia

A demora nos posts desse blog se deve a um fator muito sério: o carinho. Cada receita que eu coloco aqui é pensada, testada, elaborada. Seria mais fácil copiar de algum lugar? Claro. Mas e a beleza de cozinhar? E a vontade de compartilhar meus momentos especiais?


Enfim, desculpem a demora. Hoje vamos falar de Kibe. Quando eu era pequena, minha avó morava num prédio de apartamentos, daqueles antigos, no Centro de São Paulo. Uma das vizinhas dela chamav-se Turca. Digo, eu não faço idéia de como a mulher se chamava de fato: as vizinhas a chamavam de Turca e ela falava com um forte sotaque, o que significa que ela poderia vir de qualquer lugar do Oriente Médio, não necessariamente da Turquia. E a Turca trocava receitas com minha Avó, produzindo um cross-over entre a Itália e o Oriente Médio digno de uma convenção da ONU. Foi com ela que a Nonna aprendeu a fazer um delicioso e simples kibe de forno, cuja receta divido com vocês:


Ingredientes:
- 500g de trigo para kibe
- 1 quilo e meio de carne moída - tem que ser bem fresca e sem muita gordura, pra não pesar. Recomendo Coxão mole, Alcatra ou Patinho.
-1 cebola ralada
- 4 dentes de alho picados bem pequeno
-1 maço de hortelã picadinho
-sal a gosto
-Azeite de boa qualidade

Modo de Preparo:

Na véspera, coloque o trigo de molho em uma vasilha com água filtrada. Ele irá inchar e mais que dobrar de volume, então use uma vasilha grande.

No dia do preparo, separe cerca de meio quilo da carne e prepare refogadinha na cebola e com hortelã, sem muito tempero. Use só sal, pimenta do reino e tá ótimo. Reserve e deixe esfriar.

Acenda o forno em temperatura baixa e deixe-o pré-aquecer. Inicie o preparo do kibe: escorra o trigo numa peneira, para tirar o excesso de água. Em uma vasilha, coloque o trigo, a carne moída, a cebola ralada, a hortelã picada e o sal.

Amasse tudo, com as mãos. É uma coisa meio terapêutica, porque você deve ficar por bastante tempo fazendo isso. Quanto mais você amassar, mais leve e gostosa ficará a massa do kibe.

Quando seus braços cansarem, unte com azeite o fundo de uma forma e espalhe metade dessa massa amassadinha.

Cubra com a carne refogada reservada. Cubra com o restante da massa. Regue novamente com azeite.

Cubra com papel alumínio e leve ao forno bem baixinho (uns 150-180C) por cerca de 45 minutos. Depois retire o papel alumínio e deixe dar uma douradinha, pra ficar bem bonito.

De-lí-cia. Sério, fica absurdamente bom e é bastante simples de preparar. Você pode substituir a carne refogada do recheio por queijo, coalhada seca, legumes refogados, verduras refogadas, nozes picadinhas e quase tudo que sua imaginação quiser.

Ah, e pra fazer o kibe frito é só usar a mesma massa, mas ao invés de colocar na forma, modelar os kibes com as mãos e fritar em óleo quente. Duas coisas boas em uma só!

Linguiça Bêbada

Fim de mês é um problema: o salário só entra dia 5, a geladeira está daquele jeito... aí a gente fuça no freezer até achar algo vagamente comestível esquecido por lá, tipo uma lasanha do ano passado.

Hoje dei de cara com meio quilo de linguiça toscana. Linguiça é um produto difícil de preparar, exceto na churrasqueira. Na churrasqueira ela fica crocante por fora, macia por dentro e com aquela casquinha deliciosa que só o carvão proporciona. No fogão, fica boa frita, mas e o colesterol? E o coração? Decidi fazer a dita-cuja meio à mineira, do jeito que comi numa viagem à São Lourenço: bêbada. Não eu, claro. A linguiça. Feita na cachaça, ela fica macia e gostosíssima.

Na receita original, a linguiça é flambada, mas como eu não quero me responsabilizar por incêndios na casa das pessoas, vou fazer diferente.





Linguiça Bêbada
500g de linguiça toscana fresca
100 ml de cachaça
Cebola cortada em lascas grandes
Tomate em pedacinhos
1 colher de sopa de mostarda
Sal a gosto
Pimenta do reino à gosto

Primeiro, cozinhe a linguiça em cerca de 500 ml de água. Depois que ferver, conte uns 15 minutos. A gordura vai subir e a linguiça ficará bem corada. Deixe esfriar um pouco, depois corte a linguiça em rodelas grossas. Reserve.

Numa frigideira funda, aqueça um pouco de óleo. Adicione a cebola, refogando. Coloque o tomate, até soltar um pouco de água. Adicione as rodelas de linguiça cozida, depois jogue a cachaça por cima. O álcool da cachaça vai evaporar rapidamente, mas o gosto vai permanecer. Adicione a mostarda, mexendo sempre, prove para corrigir o sal e adicione a pimenta do reino.

É isso. Fica deliciosa servida com pão fresquinho e estalando, ou com arroz branquinho. Dos dos jeitos, é um ótimo destino praquela linguicinha esquecida num canto perdido do freezer.

Resultado de promoção e Lentilhas Mediterrâneas

A promoção do Bgourmet quem ganhou foi o Julio, mas adivinhem quem levou a Brastemp Eggo que foi sorteada entre os convidados? O Eric. Então agora terei minhas calcinhas devidamente higienizadas com ozônio poderei lavar roupas delicadas com carinho. Meus agradecimentos à Brastemp e ao Ian que me convidou pro evento, no qual tivemos uma deliciosa aula de risotos da Luciana.

Mas vamos falar de comida, que é pra isso que estamos aqui. E já que falamos de promoção, vamos falar de sorte. A lentilha está associada à sorte e à fartura. Uns dizem que isso se deve ao formato delas, que lembra moedas, enquanto outros encontram raízes bíblicas na história bíblica de Esaú e Jacó. O que importa é que milhões de pessoas comem um belo prato de lentilhas no Reveillon, pra ganhar dinheiro o ano todo.

Eu, no entanto, tenho cá minhas dúvidas... porque eu adoro lentilhas. Como às colheradas, aos baldes, às toneladas. No Reveillon e em qualquer dia do ano. E vejam bem, nunca ganhei o dinheiro proporcional. Superstições à parte, fuçando um pouquinho por aí, descobri que o jeito que eu mais gosto de comer as lentilhas tem sua origem na terra dos meus bisavós, a Itália, além de ser super simples. Vai daí, tomem esta maravilhosa receita de...


Lentilhas Mediterrâneas:

Ingredientes
500g de Lentilha seca
50g de bacon cortado em cubinhos
1 cebola pequena cortada miudinho
3 dentes de alho picadinhos
1 tomate cortado em cubos
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Salsa picadinha, umas 2 colheres de sopa - e um galhinho pra decorar




Preparo:
Deixe as lentilhas de molho em cerca de 1 litro de água desde o dia anterior. Se você não fizer isso, a bichinha vai demorar horrores pra cozinhar e ainda corre o risco de ficar dura.

Coloque numa panela funda a cebola, o bacon e o alho picadinhos. Adicione um fio de óleo e refogue até o alho dourar e o cheiro delicioso do bacon dominar sua casa.

Escorra as lentilhas numa peneira ou escorredor de arroz, deixe sair bem a água. Coloque os grãos na panela e dê uma fritadinha junto com a cebola, alho e o bacon. Adicione o tomate picado, cubra tudo com 1 litro de água e deixe ferver.

Depois de ferver, deixe cozinhar em panela tampada por uns 20-25 minutos. Não precisa ser panela de pressão, porque você é um cozinheiro esperto e usou o truque de deixar as lentilhas de molho de véspera, certo?

Depois de cozinhar, experimente a lentilha pra testar o sal e adicione mais, se precisar. Coloque a pitada de pimenta do reino e a salsinha picada. Deixe cozinhar mais uns 5 minutos, ou até secar mais a água, se você preferir.

E pronto. Acabou. É só comer um montão com arroz branco e taí a refeição com proteínas e carboidratos. Ah, e a lentilha ainda é rica em fibras - e em vitaminas da família B, que ajudam a fortalecer o sangue. Não esqueça de uma saladinha, hein?

Promoção Maravilhosa Boa Demais!

Esse é um post duplo, publicado aqui e no Casa da Gabi.

Meus amigos, leitores e fãs, meus apelos foram ouvidos! Não, ainda não tô ganhando milhões pra escrever, mas começam a surgir algumas coisas legais.

Fui convidada pra um evento muito, muito bom: envolve comida e sorteio. É a melhor coisa do mundo, né? Seguinte: Está rolando um evento voltado pra gastronomia, culinária e afins: o BGourmet. É um evento anual, mostrando as tendências culinárias, as novidades, chefs convidados e outras coisas boas.

Duvido que tenha esse tipo de coisa lá, mas vamos arriscar, né?

E esse ano, vai rolar o Blogs na Cozinha. Ou seja, vão jogar um monte de blogueiros numa cozinha experimental e ver o que acontece. Eu aposto em desastres. Não consigo imaginar o Inagaki na cozinha sem fazer meleca. Ou o Doni, sem derramar vinho por todo lado (mas isso acho que é influência do lay out dele, sei lá).

A parte mais legal desse evento é que vai ter sorteio: duas Brastemp Eggo vão ser sorteadas. A Brastemp Eggo é uma daquelas inutilidades deliciosas: uma lavadora pequenina e com um design fantástico, ideal pra roupas delicadas. Além disso, ainda tem um ciclo especial de lavagem que higieniza as roupas lavadas. Tô achando o máximo e acho que eu devia ganhar a dita-cuja, porque sou a mais dona de casa dessa turma toda!

Parece um ovinho, mas é uma mini lavadora. Juro.

Enfim, divago. A parte que interessa pra vocês é que uma das Eggo vai ser sorteada entre os blogueiros, e uma entre os leitores convidados. Que leitores?, vocês perguntam. Oras, os que ganharem a promoção! E que promoção? A minha! É!

Bom, a promoção consiste no seguinte: Quero quer vocês me contem qual foi a coisa mais gostosa que você já comeu - e por quê. Não precisa ser uma comida super gourmet; pode ser um arroz com feijão que sua mãe fez num dia qualquer, ou aquele pãe de queijo que você dividiu com o amor da sua vida quando tinha 15 anos. Divirtam-se me contando a sua história, e a melhor vai comigo cozinhar, bater papo e comer coisas gostosas.

Contem nos comentários, ou se quiserem, no casadagabi (at) gmail.com. E o vencendor eu conto amanhã, na hora do almoço!

Blogs na Cozinha – Bgourmet
Local: Atrium do Morumbi Shopping
Data: 27/06/2008
Horário: 18:30

Update: AND THE WINNER IS..... Julio César, por óbvio. O cara elogia minha lasanha, fala que eu trato ele feito filho e ainda causa a ira da galera... adorei. Julio será convidado a comer quitutes e degustar petiscos em minha excelsa companhia.

Receita de Prazer

Apesar do título, esse post não é pornográfico.

Hoje cheguei do trabalho cansadinha, com uma dor de cabeça chata, uma moleza geral. Não passei muito bem no fim de semana, então continuava com uma espécie de ressaca, mistura de procupação com família, falta de sono e uma tremenda intoxicação alimentar.

E está um baita frio nessa cidade, do tipo que pede por aquilo que fiz: um analgésico, um banho quentinho, pijama gostoso e meia hora de cozinha. Cozinhar me relaxa, me faz um bem danado. E pra compensar a comidinha simples que fiz (arroz, carne moída com batatinhas e salada e tomate) resolvi me dar um carinho: uma sobremesa no capricho e facílima de fazer.




















Morango com Ganache de Chocolate

Ingredientes
Uma caixinha de morangos (mais ou menos 300g)
Uma barra de chocolate meio amargo (era a de 200g, mas os fabricantes safados diminuíram pra 160g. Caras-de-pau.)
Uma lata de creme de leite, sem o soro. Pra separar o soro do creme de leite, coloque-o na geladeira uns 15 minutos. Depois faça um furinho na lata e deixe escorrer a água.
Um tico de conhaque, rum ou licor de cacau

Lave bem os morangos, corte os cabinhos e deixe escorrer bem.

Pique o chocolate numa vasilha de vidro e leve ao microondas por 30 segundos. Depois, verifique se já derreteu. Se não houver derretido, coloque mais uns 15 segundos. É bem pouco tempo mesmo, porque ele derrete rápido e queima mais rápido ainda. Se você não tem microondas, vai ter que fazer um banho maria.

Parenteses rápido: Como fazer um banho maria? Coloque no fogão uma assadeira ou frigideira rasa. Coloque água nessa assadeira, e dentro dela coloque a vasilha de vidro com o chocolate. A água vai ferver, mas a vasilha com o chocolate não vai sofrer calor excessivo e deve derreter em uns 15 minutos. Nunca, nunca mesmo, de verdade, jamais tente derreter chocolate direto no fogão. Vai dar chabu.

Com o chocolate derretido, adicione o creme de leite, mexendo com cuidado até incorporar. Depois, adicione a dose de rum, conhaque ou licor de cacau.

Coloque os morangos num pratinho, cubra com o ganache de chocolate e lambuze-se até não mais poder. Essa é a receita de prazer pra todas as idades: banho, comida caseira e sobremesa bem cheia de chocolate...

Jantarzinho romântico for Dummies

O amigo Thalles pediu, e eu não sei dizer não... Hoje é dia dos namorados e geral quer fazer um jantarzinho pra agradar a patroa, né? Então segue uma receita pra fazer um fetuccine - bem simples e muito gostoso!







Fetuccine ao Tomate Fresco
Ingredientes:
1 lata de tomates pelados (pique os tomates grosseiramente)
2 dentes de alho picados bem miudinho
1 cebola pequena picada bem miudinho
Folhas de manjericão
Sal e Pimenta do reino à gosto
1 colher de chá de açúcar
Azeite para refogar (umas 2 colheres de sopa)
Meio pacote de fettuccine fresco (ou outra massa sem recheio de sua preferência)

Numa panela grande, coloque um litro de água para ferver.

Enquanto a água aquece, prepare o molho: Numa panela média, aqueça o azeite. Coloque a cebola picada e refogue. Quando a cebola começar a murchar, adicione o alho e vá mexendo com uma colher de pau até dourar. Adicione os tomates picados sem esquecer de colocar também a água na qual os tomates vieram. Refogue mais um pouco, adicione o sal e a pimenta. Coloque a colherinha de açúcar, que vai tirar a acidez do tomate. Refogue mais um pouco, adicione as folhinhas de manjericão, desligue o fogo e deixe a panela tampada.

A essa altura, a água já deve ter fervido. Adicione uma pitada grande de sal (mais ou menos uma colher de chá) e coloque a massa para cozinhar. Cozinhe sempre pelo tempo indicado na embalagem! Nem mais nem menos, pra massa ficar no ponto.

Escorra a massa em um escorredor de macarrão, sirva-a em pratos bonitos e cubra com o molho. Você pode decorar com mais umas folhinhas de manjericão bem verdinhas. Aí é só abrir o vinho e alimentar o estômago - e o coração - da patroa!

Feliz dia dos namorados!

Frango ao Iogurte

Como falei aqui, não consigo ser vegetariana por conta do frango. Eu adoro frango assado, frito, grelhado, cozido. Como canja, nuggets, fricassé, salpicão e qualquer coisa feita com frango. Não acho que seja sem graça, como muitos dizem: um toque de tempero e pronto, fica delicioso.

Um dos jeitos mais gostosos de comer frango é na grelha. A casquinha crocante fica salgadinha, com gosto meio defumado... O Junior tem um jeito de preparar maravilhoso: Na grelha, com curry e mais alguma coisinha que não sei bem o quê é. Quando aprender a receita, ensino pra vocês. Até lá, fiquem com uma versão bem leve de frango assado, feita com uma parte esquecida e muito gostosa do frango: a Sobrecoxa.

Muitas vezes desprezada nos restaurantes por ser uma carne mais escura, e considerada menos nobre, a sobrecoxa tem baixo teor de gordura, como o peito, mas tem muito mais sabor e não fica ressecada como costuma acontecer com o peito de frango. Além de mais gostosa, a sobrecoxa assada fica bem bonita, mesmo sem pele.


Frango ao Iogurte e Limão
Ingredientes:
6 sobrecoxas de frango sem pele (podem ser com osso ou sem, tanto faz)
1 copinho de iogurte desnatado
Suco de 3 limões
Alecrim a gosto (eu ponho bem pouquinho, porque o gosto é forte)
Caldo de galinha em pó - 0% de gordura
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

Preparo:
No dia anterior, tempere as sobrecoxas com o sal, a pimenta, o alecrim, um pacotinho de caldo de galinha em pó, o iogurte e o suco de limão. Deixe na geladeira em recipiente tampado, por pelo menos 12 horas. Essa marinada vai garantir a maciez da carne - e o tempero vai penetrar melhor no frango.

Coloque as sobrecoxas numa travessa refratária. Se usar a com osso, coloque com o osso pra baixo, sempre. Cubra com o molho de iogurte e limão. Cubra o recipiente com papel alumínio e leve ao forno médio.

Depois de uns 40 a 50 minutos, o frango estará assado. Retire o papel alumínio, regue com o molho e deixe mais uns 15 minutos no forno para dourar.

É uma receita bem simples, mas fica saborosíssima - e bem levinha. Sirva com arroz branco, uma saladinha e um suco de maracujá. Ou um vinhozinho leve, o que preferir. O que importa é que vai ser uma refeição gostosa - e que não engorda!

O Chili Secreto

Todo chef que se preza tem seus segredos na cozinha: a colherinha de baunilha no creme, a pitada de pimenta especial na carne, a maneira de cortar os legumes. Claro que tenho os meus - mas não os guardo tão secretamente assim. Da mesma maneira que minha avó foi generosa ao me ensinar a dar o ponto do gnnocci, tento compartilhar as coisas que descubro. Porque acho que no fundo, o segredo não é a tal pimenta, mas sim a mão de quem a coloca.

Então vamos à uma receita secreta, livremente adaptada de receitas Tex-Mex. A culinária Tex-Mex surgiu (claro) no Texas, misturando pratos tradicionais mexicanos com alguns toques americanizados. Esse chili é o tipo de coisa que cowboys deixariam cozinhando o dia todo sobre uma fogueira enquanto as vacas pastam. Apesar da receita ser bastante simples, o preparo é demorado. Mas vale a pena cada minuto.



Chili con Carne
Ingredientes:
1 kg de feijão fradinho
1 kg de carne moída (Patinho, coxão mole ou alcatra)
1 lata de extrato de tomate
1 cebola picadinha
4 dentes de alho picadinhos
1 maço de coentro picadinho
Pimenta Jalapeño, Chili e/ou malagueta, a gosto do freguês
Sal

Preparo:
Cozinhe o feijão com mais ou menos 1,5l de água. Se for em panela de pressão, leva 25-30 minutos. Em panela normal, 40 min a uma hora. Reserve e espere esfriar.

Enquanto isso, aqueça um pouco de óleo e refogue o alho e a cebola. Quando dourar, coloque a carne moída e refogue. Assim que ela ficar toda marronzinha, adicione o extrato de tomate e mexa. Tempere com o sal e as pimentas. Cuidado com a Chili, a bichinha é forte.

Pegue o feijão já frio e bata no liquidificador para transformá-lo num creme. Misture o feijão com a carne moída refogada, adicione o coentro picadinho e mexa. Abaixe o fogo no mínimo possível e deixe o chili borbulhar e cozinhar lentamente. De vez em quando, mexa. O ideal é cozinhar por pelo menos uma hora em fogo baixíssimo.

Se o seu fogão for como o meu e emitir chamas dignas do inferno, use um truque para não queimar: coloque uma grade (grelha, por exemplo) sobre a boca do fogão, e coloque a panela de chili em cima dessa gradinha. Assim a panela fica mais distante da chama e não queima.

No final, você vai obter uma preparação feia: uma coisa marrom com pedacinhos de carne marrom. Parece lama. Mas o sabor... sirva com tortilla chips (pode ser doritos).

Pode ser acompanhado pelo molho Pico de Gallo:
- tomate em cubos
- cebola picadinha
- azeite
- Sal
- Coentro picadinho
- Pimentas à gosto
Misture tudo como se fosse um vinagrete e está pronto.


Não esqueça da tequila. O lance é comer o chili apimentado com um bocadinho de Pico de Gallo e matar a sede com tequila. Dá um efeito matador.

Arriba!